手套膜是做面包吐司很關鍵的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者說，不知道自己揉出來的是不是手套膜，應該如何判斷呢？其實，也有一種手套膜揉過了的狀態。下面，我們來看看怎樣判斷手套膜揉過了。
很明顯的變化，和教程中不一樣。
手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面團溫度的控制，夏天天氣熱手揉容易升溫，面團溫度一旦高于28度就很危險，會斷筋過發于是烤出來就很粗糙，無論用什么工具還是手揉，面溫控制都是至關重要，你可以選擇做甜面包開始入門，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的話初學者會比較痛苦，建議你去看看一些手揉的視頻學習一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空調房揉面。
拉手套摸不是看最后拉出來的摸是什么狀態，是看拉的過程中面團表現出來的抗力。
揉過了是有明顯變化的，比如面溫升高，面團發熱；還有面團坍塌不成形；面筋斷裂。
如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然你想吃的拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來，說不定效果還可以呢？
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。