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      豬哪里的肉做餃子最好吃 豬肉做餃子有什么技巧

      時間:2020-01-02 18:29:39 來源:趣丁網 作者:丸子

      我們都知道,餃子是比較常見的一種美食,它的做法多樣,口味豐富,吃起來鮮香可口,深受人們喜歡。包餃子可以用很多種肉,比如牛肉、羊肉以及豬肉等等,豬肉是其中最常用的。那么豬哪里的肉適合包餃子呢?下面讓我們具體來看看吧!

      豬哪里的肉做餃子最好吃 豬肉做餃子有什么技巧1

      豬哪里的肉包餃子最好吃

      如果說哪個部位做的餃子餡最好吃?那么可以分為:前腿肉>豬臀尖>豬里脊。

      豬前腿肉

      前腿肉也就是豬的前腿上面的肉,前腿肉的這個部位經?;顒?,肉質較嫩,肉質中會夾雜著少許的肥肉,這些肥肉肥而不膩,肥瘦搭配用來制作餃子餡吃起來的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉質較柴,口感不夠前腿肉的好,一般用來鹵制多。

      豬臀尖

      豬臀尖這塊肉位于豬的臀部,臀部也是豬經?;顒拥囊粋€部位,肉質細嫩且帶有少許肥肉連接,用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

      豬里脊肉

      豬里脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉,里脊肉的肉質最為嫩滑而且不帶有肥油,表面會帶有一層筋膜,切之前要去掉筋膜,里脊肉用來炒肉絲,肉餡都是較為常用,用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。

      豬哪里的肉做餃子最好吃 豬肉做餃子有什么技巧2

      豬肉包餃子怎么腌制

      ①肉餡可以用絞肉機打,或剁都是可以的,但是肉餡不能攪打的太碎,帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。

      ②加入調料腌制后,然后再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水,花椒水主要的作用就是加入到肉餡中,使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩,同時加入花椒水也會使肉餡變的更美味(或者用姜蔥水都是可以),花椒水要分多次加入,這樣肉餡才更好吸收,肉餡與花椒水的比例為3:1。

      ③肉餡在腌制攪拌的時候要朝著一個方向攪拌,這樣清水才會更好吸收,攪拌至出現黏性就可以了。

      ④肉餡在腌制的時候不能加入食用油,油會使肉餡變的松散,這樣會影響餡料的口感。

      豬哪里的肉做餃子最好吃 豬肉做餃子有什么技巧3

      豬肉包餃子有什么技巧

      肉餡要剁一剁

      現在很少自己剁肉餡,都是菜市場要攤主大姐幫忙絞好,但是這樣的肉,筋膜會糾纏在一起,口感不松散,所以在拌肉餡前,最好用刀將肉餡剁一下,這樣肉才會松散。

      肉餡要打足水

      肉餡在調味前,要少量多次的拌入清水,當肉餡的水分含量足夠時,煮熟后,才會比較多汁。每次肉餡拌水的量不要多,攪拌到完全吸收后再放下一下水,最后用鹽、胡椒粉、糖調味后,再拌上生粉,肉餡就嫩滑多汁了。

      肉餡拌好后再加菜

      肉餡打好水,加上生粉拌勻后,要靜置一段時間,再加上處理好的蔬菜碎拌勻。薺菜一定要先汆水。汆水前,在水中滴入幾滴食用油,清水沖涼后,再擠去水份、切碎,這樣處理薺菜青翠無澀味。

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